Atualmente a Vigilância Sanitária de Itamaraju possui sete fiscais, num total de 11 funcionários, sendo que a função principal do órgão é fiscalizar e em alguns casos autuar, os estabelecimentos comerciais ou pessoas, que não estejam cumprindo com as exigências sanitárias.
Em petição ao delegado da receita federal relação aos casos de abates clandestinos de bovinos e suínos, que ainda é uma prática no município, mesmo esse possuindo um matadouro municipal, Juscelino Fernandes assegura que a atuação de origem seria de responsabilidade do Serviço de Inspeção Municipal e da ADAB, no entanto, sempre que a Vigilância Sanitária é solicitada, principalmente pelo Ministério Público, participa de ações de fiscalização com o apoio da Polícia Militar, já que a carne sem procedência legal coloca a saúde da população em risco.