Atualmente a Vigilância Sanitária de Itamaraju possui sete fiscais, num total de 11 funcionários, sendo que a função principal do órgão é fiscalizar e em alguns casos autuar, os estabelecimentos comerciais ou pessoas, que não estejam cumprindo com as exigências sanitárias.
Em nline - Company Profile and News relação aos casos de abates clandestinos de bovinos e suínos, que ainda é uma prática no município, mesmo esse possuindo um matadouro municipal, Juscelino Fernandes assegura que a atuação de origem seria de responsabilidade do Serviço de Inspeção Municipal e da ADAB, no entanto, sempre que a Vigilância Sanitária é solicitada, principalmente pelo Ministério Público, participa de ações de fiscalização com o apoio da Polícia Militar, já que a carne sem procedência legal coloca a saúde da população em risco.